Hui Cuisine - dzika kuchnia chińska

Kuchnia Anhui

Kuchnia Anhui jest jedną z mniej znanych z Ośmiu Wielkich Kuchni Chin. Prowincja Anhui jest biedniejszą prowincją śródlądową na zachód od Szanghaju, więc jej jedzenie jest w zasadzie obfite jedzenie górskiego chłopa , znany z diety Gór Żółtych i obszaru turystycznego Huangshan.

Najlepsze jedzenie Anhui znane jest z tego, że zawiera dzikie składniki z lokalnych gór od smaczna, różnorodna i zdrowa kuchnia.

• Nazwy: kuchnia Anhui, kuchnia Hui (Huicài /hway-tseye/)
• Lokalizacja: AnhuiWojewództwo(inland E. China) Huangshan (Yellow Mts.), Hefei
• Charakterystyczny: dużo dzikich składników roślinnych/zwierzęcych, więcej gulaszu i oleju

Kuchnia Hui

Kuchnia Huizhou jest jednym z ośmiu głównych stylów jedzenia w Chinach. Jest wyjątkowy i sławny. Kuchnia Hui wywodzi się z dynastii Qin (221 pne do 207 pne) i Han (206 pne do 220 ne), prosperowała w czasach dynastii Tang (618 ne do 907 ne) i Song (960 do 1279 ne), rozkwitała w dynastii Ming (1368 ne do 1644 ne) i Qing (1644 ne do 1912 ne), a szczyt osiągnęły w środkowej i późnej dynastii Qing.

Kuchnia Hui jest lokalną cechą sześciu hrabstw Huizhou, obecnie prowincji Anhui, a jej wyjątkowe środowisko geograficzne i kulturowe nadało jej niepowtarzalny smak. Przekąski Huizhou są delikatne i powściągliwe, pełne delikatności i szczerości, która przenika południe Jangcy.

Spacerując alejkami po deszczu w starożytnych wioskach Huizhou, pod parasolami natkniesz się na parujące przydrożne stragany. Huizhou (Anhui) doskonale nadaje się do spacerów, jedzenia i relaksującej eksploracji.

Składniki kuchni Anhui

Kuchnia Anhui słynie z dzikich składników zbieranych z gór

Dzikie jedzenie: AnhuiKuchnia znana jest z dzikich lub złowionych przysmaków z gór, które są głównymi składnikami i aromatami. Anhui ma duże obszary leśne. Dzikie złapane żaby, lokalne małe krewetki, żółwie i wiele innych dzikich zwierząt umieszcza się w ich zupach i gulaszach.

Grzyby: Zarówno dzikie, jak i uprawne grzyby i grzyby są lubiane jako środki smakowe i ze względu na ich wartość odżywczą.

Zioła i warzywa: Dla Chińczyków jedzenie to lekarstwo. Zwracają uwagę zarówno na porę roku, jak i na pogodę i stosują pokarmy yin i yang, jeśli jest to konieczne do osiągnięcia równowagi oraz promowania zdrowia i komfortu. Lokalnie produkowane jagody, liście herbaty, pędy bambusa i daktyle pochodzą z obszarów górskich. Lokalnie zbierane dzikie zioła dodają zarówno aromatu, jak i właściwości leczniczych.

Zszywki: W dzisiejszych czasach podstawą jest zarówno ryż, jak i produkty pszenne. Ale w przeszłości tradycyjną podstawą był ryż. Anhui-ers uprawiają również różne rośliny okopowe na podstawowe produkty spożywcze, takie jak rodzaje ziemniaków, które pasują do ich klimatu i ziemi.

Wieprzowina i szynka: Jeśli lubisz wieprzowinę, ta kuchnia jest dla Ciebie, ponieważ trafia do wielu popularnych dań. Obejmują one:

• Gulasz Li Hongzhang to złożony gulasz z wieloma różnymi składnikami, w zależności od tego, co jest dostępne lub sezonowe. Zawiera kawałki kurczaka i/lub szynki i/lub innego mięsa, warzywa i być może owoce morza. Jego nazwa pochodzi od Li Hongzhanga (1823-1901), generała dynastii Qing.(Li Hongzhang ChowderLǐ Hóngzhāng záhuì / lee hong-jung dzaa-hway /)
• Knedle z jajkiem wiejskim : To tradycyjne chłopskie jedzenie jest nadziewane wieprzowiną?pierogiz opakowaniem do jajek zamiast opakowania z mąką.(农家蛋饺nóngjiā dànjiǎo / nong-jyaa dan-jyaow /

Metody i style gotowania

Odzwierciedlając chłopskie pochodzenie, ich kucharze stosują stosunkowo proste metody przygotowania.

list of all red meats

Szefowie kuchni Hui przywiązują szczególną wagę do controllingu czas i temperatura gotowania . Wysoka, średnia lub niska temperatura jest stosowana w zależności od jakości i właściwości różnych składników oraz wymagań smakowych gotowych potraw. Ich celem jest gotowanie żywności do perfekcji, a nie rozgotowywanie w celu ochrony wartości odżywczych. Dlatego mają szczególne umiejętności w podsmażaniu i duszeniu, aby uzyskać delikatną lekkość w smaku.

Istnieją trzy style regionalne: rzeka Huai (północne Anhui) irzeka Jangcy(centralne Anhui)regiony nizinne, które tradycyjnie wykorzystywały ryby rzeczne i wodne stworzenia, oraz bardziej znany styl południowego regionu Anhui, gdzie znajdują się Góry Żółte.

Przykłady kuchni Hui

1. Naleśniki z żółtej skorupy kraba lub naleśniki z skorupy kraba

• słodki poczęstunek i przekąska

Żółta muszla kraba, znana również jako naleśniki z muszli kraba, to małe ciastka w kształcie muszli kraba. Można je znaleźć wszędzie w Huizhou. Przyjemny czas można spędzić spacerując po starożytnych wioskach Huizhou, a następnie robiąc sobie przerwę, aby zjeść żółtą skorupkę kraba i popijać herbatę.

2. Huizhou Tagup

• słodki poczęstunek i przekąska

Huizhou taguo to tradycyjna i popularna przekąska dla kupców z Huizhou w interesach. Ale nie musisz być kupcem sprzedającym swoje towary, aby z przyjemnością zjeść to złotobrązowe i chrupiące ciasto podczas zwiedzania Huizhou.

3. Qingming Guo

• słodki poczęstunek i przekąska

Qingming guo („owoce Tomb Sweeping Festival”), przesiąknięte zapachem bylicy, to niezapomniane przeżycie. W ich zielonej, liściastej powierzchni kryje się delikatny farsz z wieprzowiny i suszonej musztardy, solony i wykończony charakterystycznym cukrem bylicy.

4. Cukierki z fasoli

• słodki poczęstunek i przekąska

Cukierki fasolowe przypominają mieszkańcom Huizhou ich dzieciństwo. Dzięki niej mogą jeść swoje słowa, wyryte chińskimi znakami w cukrze, w romantyczny sposób na dosłowną konsumpcję kultury. Same postacie niosą ze sobą pomyślne znaczenia, takie jak Szczęśliwego Nowego Roku czy radości i pokoju.

5. Stone Pancakes, a Shexian Snack

• słodki poczęstunek i przekąska

Przekąska She County, „kamienny naleśnik” jest prasowany w kamieniu. Wymieszaną mąkę wymieszaj, rozwałkuj i włóż nadzienie. Następnie gotuj na płaskiej patelni. Następnie kawałek gładkiego czarnego kamienia, często rodzinnej pamiątki, naciska się na „naleśnik” kilkakrotnie, wypychając olej z nadzienia. Zapach naleśnika po tym jest wspaniały.

6. Huizhou Wonton

• pikantne danie

Wontony z Huizhou to pikantna uczta. Wontony pakowane są z farszem w cienkiej osłonce i gotowane w bulionie z kości. Dodaj trochę czerwonego oleju chili, trochę zielonej cebuli, a następnie posyp pieprzem, aby uzyskać świeży i kuszący posiłek.

Powłoka wontona jest tak delikatna, że ​​pół kilograma mąki można rozciągnąć na 600 kawałków. Skórka jest tak przejrzysta i cienka, że ​​możesz ją położyć na wydrukowanej stronie i przeczytać przez nią słowa. Ale uwaga, ta skóra jest tak delikatna, że ​​łatwo pęka w rękach niedoświadczonego kucharza.

7. Owłosione Tofu

• pikantne danie

Włochate tofu to danie intrygujące i oryginalne. Po fermentacji na tofu rośnie jadalna grzybnia, dzięki czemu jest to atrakcyjna, nowatorska i bardzo niezwykła przysmak.

8. Duszona wieprzowina w stylu Hui

• pikantne danie

Duszona wieprzowina w stylu Hui, gotowana z tradycyjnym wyciskanym olejem rzepakowym i sfermentowanym sosem sojowym, wydaje się rozpływać w ustach w pysznym, bogatym przysmaku, mięsie, jakiego nigdy wcześniej nie doświadczyłeś.

9. Marynowana ryba mandarynka

• pikantne danie

Podczas Święta Wiosny rodziny w Huizhou marynują ryby mandaryńskie, aby symbolizować obfitość jedzenia i bogactwa w nadchodzącym roku. Osoby, które jadły śmierdzącą mandarynkę, uwielbiają jej nieoczekiwaną świeżość. Znana również po prostu jako ryba marynowana, sekretem jej świeżego smaku jest to, że nie odwadnia się podczas marynowania.

10. Wieprzowina Peklowana w Daobanxiang

• pikantne danie

Daobanxiang, czyli po prostu peklowana wieprzowina, to jedna z najbardziej typowych potraw Huizhou. Na podwórkach tradycyjnych domów Huizhou często można zobaczyć suszoną wieprzowinę. Z czasem, dzięki działaniu słońca, mięso stopniowo żółknie w miarę uwalniania się tłuszczu. Peklowana wieprzowina jest następnie krojona w cienkie plasterki, a następnie umieszczana na desce do gotowania na parze.

11. Wieprzowina na parze z liśćmi lotosu

• pikantne danie

Wieprzowina na parze z liśćmi lotosu składa się z chrupiącej wieprzowiny w aromatycznej przyprawie ryżowo-proszkowej. To jest następnie gotowane na parze, aż stanie się miękkie, a pachnący proszek ryżowy i liście lotosu zneutralizują tłustość mięsa.

12. Jixi Yipin Pot

• pikantne danie

Garnek Jixi Yipin, znany również jako garnek Yipin w stylu Hui to słone, świeże, lekko pikantne, delikatne i pyszne danie. To jedna z bardziej znanych potraw kuchni Huizhou. Liang Shiqiu, (słynny pisarz), wysoko ocenił to danie.

Pisał o tym szczegółowo. „Na stół kładzie się duży wok z gotującą się zupą o średnicy około dwóch stóp. Warstwa kurczaka, kolejna z kaczki, jeszcze inna z mięsa i warstwa tłustego twarogu z fasoli, wymieszana z knedlami, rzodkiewką i kilkoma zielonymi warzywami. Smakuje tak dobrze.

13. Pędy bambusa górskiego Wenzheng

• pikantne danie

Pędy bambusa z Wenzheng Mountain to danie z duszonego mięsa, które smakuje świeżo i ma delikatną konsystencję. W procesie gotowania przyprawa wydobywa smak. Ostre pędy bambusa dodają potrawie słodyczy, niepowtarzalnego smaku, który sprawia, że ​​pędy bambusa Wenzheng Mountain są bardzo popularne.

Jedzenie, które możesz spróbować w Żółtych Górach

Pieczona Kaczka po Anhui

Góry Żółte są popularnym obszarem turystycznym, gdzie zagraniczni turyści lubią wędrować. Oto kilka lokalnych specjałów, których możesz spróbować, jeśli pojedziesz:

pictures of pin oak tree

• Mao tofu: Jest to tradycyjna przekąska z lokalnego sfermentowanego „śmierdzącego” tofu. Jest gotowany w oleju sezamowym i ostrej papryce, a miejscowi go uwielbiają. Jest często sprzedawany jako przekąska uliczna.
• Ciasto z żółtej muszli kraba: To w ogóle nie jest wykonane z muszli kraba. Otrzymuje swoją nazwę, ponieważ ma żółty kolor i okrągły kształt. Jest to rodzaj knedla wypełnionego posiekanymi warzywami i tłustym mięsem, takim jak wieprzowina. Jest pieczony zamiast gotowany lub smażony.
• Pieczona Kaczka Luzhou: Jest to lokalne danie mięsne, a dobrze przyrządzone przez szefa kuchni jest lokalnym przysmakiem dla smakoszy.

Menu kuchni Hui

język angielski	chiński	Wymowa	Postacie
Gulasz z Szynką i Whippy Bambusowym	huǒtuǐ dùn bian sun	Hwor-tway hałas nudna melodia	Szynka duszona z bata pędami bambusa
Duszony Żółw z Szynką	huǒtuǐ używać jiǎyú	Hwor-tway dwnn jyaa-yoo	Duszony Żółw z Szynką
Kurczak Gotowany na Czerwono	fú lí ji shao ji	Foo lee jee shaoww jee	Kurczak Pieczony Fu Liji
Śnieżny Zimowy Pieczony Kurczak	dōng shao ji	Sshwair dong shaoww jee	Kurczak Pieczony Śnieżno-Zimowy
Wędzona kaczka bez smaku	wúwèi xūn yā	Woo-way sshyoon yaa	Wędzona kaczka bez smaku
Fat King Ryba w Zupie Mlecznej	nǎi zhi fei wang yú	Neye jrr fay wung yoo	Tłusty zimorodek w sosie mlecznym
Tofu o strukturze plastra miodu	fēngwō doufu	Fnng-woo doh-foo	tofu o strukturze plastra miodu
Duszony cywet palmowy w masce	haoshao gunzi li	Hong-shaoww gwor-dzrr-lee	Duszony cywet

Skosztuj autentycznej kuchni Anhuiz najważniejszymi wydarzeniami w Chinach

Delektowanie się chińskimi potrawami

Jeśli chcesz spróbować autentycznej kuchni Anhui, nasi przewodnicy zabiorą Cię do autentycznych lokalnych restauracji.

Polecana wycieczka po górach żółtych

• 4-dniowy Wycieczka trekkingowa w Góry Żółte - piesze wędrówki, zwiedzanie legendarnych chińskich krajobrazów i jedzenie zupełnie innej kuchni

Polecana chińska wycieczka kulinarna

• 12-dniowy Wycieczka kulinarna do Pekinu, Xi'an, Chengdu, Guilin i Hongkongu - popularne kierunki i pięć różnych kuchni regionalnych (jeśli chcesz, możemy dodać Anhui/Huangshan).