Jak gotować słodko-kwaśną wieprzowinę?

Jedna z klasycznych potraw ludu Han (90% Chińczyków), słodko-kwaśna wieprzowina, zaliczana jest do kuchni Zhejiang, kuchni Shandong, kuchni syczuańskiej i kuchni kantońskiej, z których najpopularniejsza jest kuchnia Shandong.

• Chiński: Słodko-kwaśny schab táng cù lǐjí /tung tsoo lee-jee/

Słodko-kwaśne odżywianie wieprzowiny

Polędwica jest najdelikatniejszym kawałkiem wieprzowiny. Jest bardzo bogaty w białko i zawiera tłuszcz oraz niektóre pierwiastki śladowe, takie jak wapń, fosfor, tiamina (witamina B1), żelazo i niacyna (witamina B3).

Hemoglobina w polędwicy może złagodzić anemię. O wiele skuteczniej przyswajalne przez ludzi niż żelazo zawarte w warzywach, preferują go Chińczycy (u których anemia występuje częściej niż na Zachodzie).

Składniki i przyprawy

Główne składniki: 200g polędwicy wieprzowej, 1 jajko, woda

light brown spider with dark brown spots

Przyprawy: sól 2g, cukier biały 5g, sos sojowy jasny 10g, skrobia 10g, sos pomidorowy 30g, ocet winny 10g, kolendra

Przygotowanie

1. Wbij jajko do miski. Oddziel białko i żółtko.

2. Polędwiczki wieprzowe pokroić w paski.

3. Przygotuj marynatę, używając szczypty soli, jednej łyżeczki skrobi, dwóch łyżeczek jasnego sosu sojowego i białka jajka.

white daisies with yellow centers

4. Paski wieprzowe marynować przez około 20 minut.

5. Umieść pozostałą skrobię w misce. Dodaj trochę wody i octu, aby zrobić sos skrobiowy.

Instrukcje gotowania

1. Wlej olej do smażenia do woka i podgrzej do 190°C (375°F). Dodaj marynowane paski wieprzowe i smaż je, aż się zrumienią. Ugotowaną wieprzowinę wyjąć z woka i położyć na talerzu.

2. Zostaw trochę oleju w woku. Włóż sos pomidorowy i biały cukier do woka i podgrzewaj, aż olej i sos całkowicie się połączą.

3. Dodaj trochę wody do woka i dokładnie podgrzej słodko-kwaśny sos przed dodaniem do niego pasków wieprzowych.

4. Wlej sos skrobiowy. Smażyć wszystkie składniki, aż wieprzowina i sos dokładnie się wymieszają.

5. Podawaj na talerzu i dodaj trochę kolendry do dekoracji.

brown spider with long skinny legs

Obejrzyj nasz film o tym, jak gotować słodko-kwaśną wieprzowinę z ananasem .

Legenda Słodko-Kwaśnej Wieprzowiny

Legenda głosi, że pierwszy cesarz starożytnych Chin, Qin Shihuang z dynastia Qin (221–207 pne), preferował dania słodkie i kwaśne, a nawet zorganizował konkurs kulinarny, aby wybrać najlepszego kucharza spośród pospólstwa, aby zaspokoić jego gust do jedzenia.

types of cabbage with pictures

Stara kobieta, serwująca słodko-kwaśną wieprzowinę, stała o głowę i ramiona nad innymi konkurentami i dlatego została wybrana na cesarską kucharkę.

Cesarz Qin Shihuang tak bardzo kochał jej słodko-kwaśną wieprzowinę, że obiecał nagrodzić staruszkę. Ku jego zaskoczeniu staruszka nie chciała ani złota, ani srebra, ale poprosiła o awans syna w wojsku.

Cesarz Qin Shihuang, zgodnie z obietnicą, awansował jej syna. Od tego czasu słodko-kwaśna wieprzowina jest znana wśród ludu Han, przekazywana z pokolenia na pokolenie.

Podróżuj z najważniejszymi wydarzeniami w Chinach i naucz się gotować tradycyjne chińskie potrawy

Jeśli chcesz nauczyć się gotować tradycyjne dania kuchni chińskiej, oferujemy Ci taką możliwość. Zobacz nasze najpopularniejsze wycieczki kulinarne, które oferują lekcje gotowania oraz atrakcje, które trzeba zobaczyć.

• Smak Chin — 12-dniowa wycieczka kulinarna do Pekinu, Xi’an, Guilin i Hongkongu
• Kulinarna przygoda — 8-dniowa wycieczka po Pekinie, Chengdu i Kantonie