Kuchnia Hunan/Kuchnia Xiang - Gorąca (Ostra) i Kwaśna

Większość turystów, którzy odwiedzają Chiny, poznaje pikantne, gorące smaki kuchni syczuańskiej, ponieważ jest to ulubione miejsce turystów. Ale w prowincji Hunan jedzenie jest może nawet gorętsze. Ich jedzenie smakuje mniej otępiająco i kwaśno.

• Nazwy: kuchnia Hunan, kuchnia Xiang (湘菜 Xiāngcài /sshyang-tseye/)
• Lokalizacja: Prowincja Hunan (południowo-środkowe Chiny) - Changsha, Zhangjiajie
• Charakterystyczny: pikantne, sprzyjające smażeniu, podsmażaniu, gotowaniu na parze i wędzeniu

Smaki kuchni Hunan - gorące, kwaśne i słone

Jedzenie Hunan jest fajne? . Będziesz miał okazję spróbować swoich sił w nowej kuchni. Jeśli doświadczyłeś palącego odrętwienia jedzenia z Syczuanu lub Chongqing, zobacz, jak twoje ciało reaguje na mieszankę octu i chili z Hunan.

Różnorodność smaków potraw wynika częściowo z niezwykle szerokiej gamy produktów rolnych. Uprawia się kilka rodzajów papryczek chili. Owoce cytrusowe to jedna z głównych upraw i nadaje pysznie kwaśny smak potrawom, takim jak popularny kurczak z pomarańczy z Hunan.

„Posiekane chili” (剁辣椒 duò làjiāo /dwor laa-jyaow/) jest zrobiony z octu, papryczek chili i soli. Jest powszechnie stosowany w zupach z makaronem i daniach mięsnych, aby uzyskać kwaśny, ostry smak, który uwielbiają.

Pobudzaj swój apetyt po chińsku

Jedzenie Hunan jest w rzeczywistości gorętsze niż jedzenie z Syczuanu. Syczuańczycy używają kukurydzy pieprzowej, która znieczula usta, więc jedzenie zaczyna smakować tak samo. Zamiast tego Hunańczycy używają octu z pieprzem. Służy do pobudzenia kubków smakowych i wywołania mrowienia, dzięki czemu lepiej dostrzeżesz szeroką gamę smaków oraz bogactwo składników i przypraw.

Odrętwienie jedzenie syczuańskie może powodować wyższe ciśnienie krwi/tętno, więc będziesz musiał wypić coś zimnego lub wyjść na spacer, aby się ochłodzić. Jedzenie Hunan działa odwrotnie. Ocet obniża również ciśnienie krwi i poziom cholesterolu. Więc tak jest dobre dla osób z wysokim ciśnieniem krwi .

Dlaczego tak gorące (i kwaśne) jedzenie?

Wspólne powiedzenie: Ludzie z Syczuanu nie boją się ostrego jedzenia, ludzie z Hunan nie boją się ostrego jedzenia, a ludzie z Guizhou nie boją się ostrego jedzenia! (Sìchuānrén búpà là, Húnánrén là búpà, Guìzhōurén pà búlà!) Oznacza to: „Ludzie z Syczuanu nie boją się gorącego jedzenia, ludzie z Hunan nie boją się żadnego stopnia pikantności, a mieszkańcy Guizhou jedzą jedzenie, które nie jest Pikantny.'

Być może mokre, gorące lata i chłodne mokre zimy zmuszają ludzi do jedzenia kwaśnych, gorących potraw. Chińczycy tak uważają dodatkowe ciepło papryki i innych ostrych przypraw równoważy nadmierne zimno i wilgoć (yin).

Ocet również pakuje yang, a wraz z pomaganiem w trawieniu, przekonasz się, że pomaga schłodzić twoje ciało w upalne dni. W tradycyjnej medycynie chińskiej ocet jest używany, aby pomóc ludziom czuć się bardziej komfortowo w upalne lato i zachować zdrowie. Zabija również pasożyty i bakterie, które rosną w czasie upałów.

Wybitne cechy – wiele warzyw, ostrych przypraw i ryżu

Warzywa chrupiące: Spożywanie szerokiej gamy warzyw zapewnia im zdrowie, podobnie jak sposób ich gotowania. Zazwyczaj lubią smażyć z odrobiną oleju, więc nadal jest chrupiąca „al dente”. W ten sposób zachowuje witaminy w pożywieniu.

• Orzeźwiające letnie warzywa: „Ogórek Slapped” (拍黄瓜 pai huanggua) to przystawka z zimnych ogórków podana w czosnku, suszonych płatkach chili i occie. Aby go przygotować, ogórki są „zrzucane” w dół, aby wchłonąć sos octowy.

Stawka dzienna: Obszar ten znajduje się w subtropikalnym obszarze uprawy ryżu w Chinach, więc biały ryż a makaron ryżowy to główne produkty zbożowe. Na przykład zupa z makaronem ryżowym mi fen (长沙米粉 mǐfěn) jest popularna w Changsha.

Przyprawy do kuchni Xiang

Źródła Yang: Używają ostrej papryki i zielonej cebuli, szalotki, czosnku, imbiru, pikantnego oleju, duetu la jiao i cynamonu cassia, aby zapewnić potrzebne codzienne yang. Do gotowania używa się również sosu sojowego i oleju z nasion herbaty.

Słodkie potrawy: Miód jest spożywany w niektórych potrawach, a cukier jest używany w niektórych potrawach i słodyczach. Lubią słodkie jedzenie, ale nie tak bardzo jak Kantończycy dalej na południe. Cukierki z nasion lotosu to produkt lokalny.

Ich ulubione metody gotowania

Ich kuchnia jest uważana za tygiel większych kuchni regionalnych wokół nich. Ich kucharze stosują różne sposoby przyrządzania potraw. Zwykle gotują zupy lub gulasze, smażą, smażą (炒香), pieczą, duszą, wędzą, marynują lub fermentują.

Fermentacja: Aby przechowywać warzywa i mięso na zimę lub zachować je przez gorące lata, Hunańczycy tradycyjnie jedli dużo marynowanej i sfermentowanej żywności. Marynują tofu, zostawiając je na kilka tygodni. Następnie miesza się go z likierem, solą, anyżem i chili i fermentuje w słoikach do marynowania przez miesiąc lub dłużej.

Najlepsze miejsca do jedzenia autentycznej kuchni Hunan w Changsha

Restauracja West Lake Building

Ogromna restauracja serwuje jedzenie w różnych miejscach. Jest to mega restauracja dla smakoszy, do której goście przybywają głodnymi tłumami.

• Chińskie imię: Xihu Lou /sshee-hoo loh/
• Średnia cena za osobę: 90 juanów
• Adres: Kimmar Food City, region turystyczny Hongshan, dystrykt Kaifu (po przekątnej naprzeciw Provincial Broadcast Center)

Dobra restauracja Vogue

To połączenie restauracji kantońskiej i huńskiej.

• Chińskie imię: : Hao Shi Shang (Osiem Jeden Oddział Drogowy) Hao Shi Shang (Osiem Jeden Oddział Drogowy)
• Średnia cena za osobę: 90 juanów
• Godziny otwarcia: 10:00 – 14:30; 17:00 – 21:30
• Adres: Piętro 1-5, Hongfei Mansion, 245 Bayi Road, Furong District 1-5 piętro, Hongfei Building, nr 245, Bayi Road, Furong District

Menu kuchni Xiang

Skosztuj autentycznej kuchni Hunan z najważniejszymi wydarzeniami w Chinach

Nasze wycieczki po Hunan łączą zwiedzanie atrakcji wokół Hunan z posiłkami w starannie dobranych restauracjach.

Polecana wycieczka do Zhangjiajie

4-dniowy Esencja Zhangjiajie Tour - zobacz niesamowite skaliste filary i delektuj się jedzeniem Hunan

different kinds of dates fruit

Polecana chińska wycieczka kulinarna

• 12-dniowy Wycieczka kulinarna do Pekinu, Xi'an, Chengdu, Guilin i Hongkongu - popularne kierunki i pięć różnych kuchni regionalnych (jeśli chcesz, możemy dodać Hunan/Zhangjiajie.)