Kuchnia Syczuańska — najpopularniejsza kuchnia w Chinach

Prowincja Syczuan jest kolebką wielu potraw, które są dobrze przyjmowane na całym świecie. Jedzenie syczuańskie, pochodzące z południowo-zachodniego regionu Chin, jest najczęściej serwowaną kuchnią w samych Chinach. Potrawy kuchni syczuańskiej znane są ze swojego głębokie i bogate smaki , zwłaszcza smak pieprzu syczuańskiego co jest rzadkością w innych kuchniach regionalnych.

Smaki kuchni syczuańskiej — ostre i pikantne

Kuchnia Syczuańska słynie z różnorodności stosowanych przypraw, ponieważ każde danie wymaga innych metod gotowania. Jak to się mówi: jedno danie z jednym smakiem, przy stu potrawach jest sto smaków. '

Jedzenie w Syczuanie jest najbardziej znane z tego, że? ostry i pikantny smak , choć może mieć też słodko-kwaśne smaki. Najczęściej używane przyprawy, które można znaleźć w większości gospodarstw domowych i restauracji, to „Pięć Zapachów”, które składają się z kopru włoskiego, pieprzu, anyżu, cynamonu i goździków; chili i pieprz syczuański.

Przyprawy kuchni syczuańskiej

Suszone papryczki chili, jedna z najczęstszych przypraw kuchni syczuańskiej.

W kuchni syczuańskiej nie może zabraknąć pieprzu syczuańskiego, czarnego pieprzu, chili, pasty chili z bobu, szalotki, imbiru i czosnku. To są niezastąpione przyprawy które wydobywają intensywne smaki, z których słyną potrawy.

Inne świeże produkty stosowane są w szerokim zakresie, od wieprzowiny po wołowinę, ryby, warzywa, a nawet tofu.

Metody gotowania

Metody gotowania kuchni syczuańskiej różnią się w zależności od tekstury i zgryzu wymaganego dla każdego konkretnego dania. Różnorodność metod gotowania obejmuje smażenie, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, a najpopularniejszą z nich jest szybkie smażenie.

Najbardziej znane dania z Syczuanu

Mapo tofu

Zawierające dobre połączenie smaków, niektóre z najbardziej syczuańskich dań to te sześć:

1. Twaróg fasolowy 'Dzopkana Babcia' (Mapo Tofu)

Mapo (/maa-por/) tofu to twaróg fasolowy podawany w sosie na bazie chili i fasoli – zwykle cienkiej, oleistej i jasnoczerwonej zawiesinie – i często z mielonym mięsem; wieprzowina lub wołowina.

Przyprawy obejmują kasztany wodne, cebulę, inne warzywa lub grzyb ucha drzewnego.

Smak mapo tofu jest trafnie opisywane jako otępiające, pikantno-ostre, świeże, delikatne i miękkie, aromatyczne i łuszczące się. Mapo tofu nie występuje wyłącznie w prowincji Syczuan i można je łatwo znaleźć poza Chinami. Dowiedz się więcej na Jak gotować twaróg z fasoli Mapo? .

2. Kurczak pokrojony w kostkę na ostro (kurczak Kung Pao)

kurczak kung Pao

Kurczak Kung Pao to jego kantońska nazwa, a po mandaryńsku czyta się ją jako Gongbao Jiding (宫保鸡丁 /gong-baow jee-ding/ 'Pałacowe Kostki Kurczaka').

Danie przygotowywane jest poprzez smażenie kurczaka pokrojonego w kostkę i suszonej czerwonej papryki ze złocistymi orzeszkami ziemnymi. Pikantny kurczak pokrojony w kostkę to więcej popularny wśród mieszkańców Zachodu niż jego odpowiednik mapo tofu. Dzieje się tak dlatego, że jest zwykle mniej pikantny lub wcale, gdy jest podawany za granicą i poza prowincją Syczuan. Uczyć się jak gotować kurczaka Kung Pao .

3. Fuqi Fei Pian („Kawałki płuc męża i żony”)

Fuqi Fei Pian, pomysł Guo Zhaohua, jest zrobiony z cienko pokrojonej wołowiny (lub wołowego płuca lub języka) doprawionego olejem chili.

Jak sama nazwa wskazuje, jest historia tego słynnego syczuańskiego dania ...

Zhaohua i jego żona zarabiali na życie, jeżdżąc małym wózkiem po ulicach. Ponieważ ich plastry wołowiny były aromatyczne i pyszne, nikt nie mógł oprzeć się odwiedzeniu ich straganu. Na cześć pary patroni ukuli nazwę — plasterki płuc męża i żony.

4. Gorący kociołek w Syczuanie

Sichuan hotpot

Sichuan hotpot, podobnie jak większość kuchni w tej wilgotnej i zaludnionej prowincji, jest paraliżująco pikantny. Bulion jest doprawiony papryczkami chili oraz innymi ziołami i przyprawami o silnym smaku.

Główne składniki to ostra papryka, chiński cukier kryształ i wino. Do dań najczęściej używa się plasterków nerki, piersi z kurczaka, flaków wołowych, jelit gęsich, dymki, kiełków soi, grzybów, kaczki i ogórka morskiego. Dowiedz się więcej o Gorący garnek .

5. Dandan Mian (Dandan Makaron)

Makaron Dandan to kolejna kwintesencja dania z Syczuanu, która zyskała międzynarodową uwagę i dlatego może występować w różnych wersjach.

W przeciwieństwie do zwykle rozwodnionych poza Syczuanem, makaron dandan w prowincji Syczuan ucieleśnia spalanie smaków — pikantnych, orzechowych, pikantnych i dymnych. Makaron marynowany jest w oleju chili z warzywami, pieprzem syczuańskim i mieloną wieprzowiną podawany na wierzchu.

6. Ganbian Sijidou (Zielona Fasola Smażona Na Sucho)

Istnieje błędne przekonanie, że to danie jest tłuste i ciężkie. Jednak smażona fasolka szparagowa, gdy jest robiona w prowincji Syczuan, powinna być lekkie i chrupiące . Fasola znana również jako fasolka szparagowa lub fasolka szparagowa jest przygotowywana przy użyciu techniki smażenia na sucho, w której potrzeba mniej oleju i dłuższy czas smażenia. To odwadnia ziarna, tworząc chrupiącą warstwę zewnętrzną.

Ziarna są następnie wystarczająco wrzucane do oleju o smaku chili, pieprzu syczuańskiego, szalotki, czosnku i imbiru.

Najlepsze miejsca do jedzenia autentycznej kuchni syczuańskiej w Syczuanie i Chongqing

Restauracja Chen Mapo w Chengdu

Jedzenie z Syczuanu jest znane w Chinach i za granicą i serwowane w każdym zakątku świata. Jednak najbardziej autentyczne jedzenie z Syczuanu wciąż można znaleźć w jego rodzinnych miastach: Chengdu i Chongqing.

Chen Mapo

Chińskie imię: Restauracja Chen Mapo Syczuan

Adres: 8-10 Qinghua Street, dystrykt Qingyang, Chengdu

Huang Cheng Lao Ma

Chińskie imię: Cesarskie miasto mama

Adres: 20 Qintai Rd, dystrykt Qingyang, Chengdu, 20 Qintai Road, dystrykt Qingyang, Chengdu

Restauracja Waipoqiao Hotpot

Chińskie imię: Warsztaty Wina i Warzyw Babci Bridge

Adres: 7F, Daduhui Square, 68 Zourong Lu, Yuzhong District, Chongqing, 7 piętro, Metropolitan Plaza, No. 68 Zourong Road, Yuzhong District, Chongqing

Menu dań syczuańskich

język angielski	chiński	Wymowa	Postacie
Syczuan Hotpot	sudański huǒguō	srr-flean hwor-gwor	Gorący kociołek w Syczuanie
Plastry płuc męża i żony (plastry wołowiny i podrobów doprawione olejem chili)	fūqi fei piàn	foo-chee fay pyen	Tabletki na płuca męża i żony
Wołowina gotowana na wodzie	shuǐ zhǔ niúròu	shway joo nyoh-roh	Gotowana wołowina
Posiekana wołowina o smaku rybnym	yú xiang niúròu si	yoo sshyang nyoh-roh srr	Rozdrobniona Wołowina Yuxiang
Smażony Twaróg Fasolowy i Wołowina z Papryką Cayenne (bardzo pikantny)	matka jest skarbem	Maa-laa Tung	Mala Tang
Gotowana Baranina	feiténg yángròu	fay-tnng-duch	Gotowana jagnięcina
Podwójnie Gotowana Wieprzowina	upokorzenie	jak gwor roh	Podwójnie gotowana wieprzowina
Wieprzowina Parzona Z Pikantną Kapustą	dōngcai kòuròu	dong-tseye koh-roh	Wieprzowina z Warzywami Zimowymi
Makaron Dandan	cholera	dan-dan-myen	Strona odpowiedzialna
Kurczak Kung Pao (kurczak pokrojony w kostkę smażony z orzeszkami ziemnymi/orzechami nerkowca)	gongbuo ji ding	gong-baoww jee ding	Kurczak kung Pao
Chongqing Pikantny Smażony Kurczak	Chongqìng làzǐ Ji	chong-ching laa-zrr jee	Kurczak Chongqing Pikantny
Kurczak w oleju sezamowym	mayou ji	maa-jo jee	Kurczak w oleju sezamowym
Duck Hotpot (hotpot podzielony jest na dwie części: jedną pikantną, drugą zwykłą)	yuanyang huǒguō	cis-yang hwor-gwor	Gorący garnek z kaczką mandarynkową
Gotowana Ryba Z Marynowaną Kapustą Pekińską	suancài yú	swann-tseye yoo	Marynowane ryby
Mątwy Dongpo	dōngpō mòyú	dong-by mor-yoo	Mątwy Dongpo
Smażony Twaróg Fasolowy w Sosie Chili	mapó doufu	maa-by-doh-foo	Mabo tofu
Fasolka szparagowa smażona na sucho	ganbian sujudòu	gan-byen srr-jee-doh	Fasolka szparagowa smażona na patelni

Podróżuj z najważniejszymi wydarzeniami w Chinach i skosztuj autentycznej kuchni syczuańskiej

Nasi klienci cieszą się kolacją z naszym kolegą Kim w restauracji w Guilin.

Aby zasmakować autentycznego syczuańskiego jedzenia, nasze wycieczki zabiorą Cię do jednych z najlepszych lokalnych restauracji. Nasz Wycieczki do Chengdu połącz atrakcje, które trzeba zobaczyć w Chengdu, z posiłkami w starannie dobranych restauracjach.

Polecana chińska wycieczka kulinarna:

12-dniowa wycieczka do Pekinu, Xi'an, Chengdu, Guilin i Hongkongu — odkryj najpopularniejsze miejsca w Chinach i delektuj się lokalnymi chińskimi potrawami w każdym mieście.

Albo możesz Skontaktuj się z nami a także możemy przygotować dla Ciebie wycieczkę po chińsku. Poinformuj nas o swoich zainteresowaniach i wymaganiach.

how many oak trees are there