Chińska kuchnia lecznicza / terapia pokarmowa — zdrowe przepisy sezonowe

Uważa się, że zupa z kaczki ma funkcję rozpraszania letniego upału zgodnie z chińską tradycyjną medycyną.

Wiele osób na całym świecie lubi jeść chińskie jedzenie, ale chińska kuchnia lecznicza jest szczególnym rodzajem — starożytną sztuką uzdrawiania, którą można odkryć. To rodzaj tradycyjnej medycyny chińskiej.

• Chiński: Terapia pokarmowa shíliáo /shrr-lyaoww/'terapia pokarmowa'

Jeśli jesteś zainteresowany odkrywaniem tradycyjnej chińskiej żywności leczniczej dla lepszego zdrowia, oto tło, ogólne zasady i kilka przepisów.

Krótka historia kuchni leczniczej

Autentyczne chińskie jedzenie lecznicze dania przygotowywane są według tradycyjnych receptur i technik, opartych na starożytnych wyobrażeniach o funkcjonowaniu ludzkiego ciała. Opisywali wpływ każdego rodzaju mięsa, zbóż, ziół lub warzyw na organizm człowieka, jego działanie i podawali sugestie, co należy przygotować, aby zachować zdrowie lub wyleczyć chorobę.

Najwcześniejsze prace na te różne tematy datuje się od początku Era dynastii Han (206 p.n.e.-220 n.e.) i nazywa się Huangdi Neijing (Klasyka medycyny wewnętrznej żółtego cesarza). Zawiera podstawowe idee chińskiej terapii żywieniowej. Tekst zawierał zalecenia dotyczące tego, co należy jeść w przypadku różnych warunków zdrowotnych i warunków środowiskowych.

Starożytne chińskie książki medyczne wymień setki składników roślinnych, zwierzęcych i chemicznych oraz opisz ich konkretny wpływ na organizm ludzki. Te książki podają pomysły na temat fizycznych zasad związanych ze zdrowiem człowieka i opisują, w jaki sposób pomagają zioła lub specjalne pokarmy, wraz z technikami TCM, takimi jak moxiterapia i akupunktura.

Od tamtej pory , podstawowe idee dotyczące żywności i zdrowia niewiele się zmieniły. Zobacz więcej na Historia medycyny chińskiej .

Ogólne zasady chińskiej kuchni leczniczej

1. Saldo

Jagody goji są szeroko stosowanym składnikiem kuchni medycyny chińskiej

Podstawową ideą jest zrównoważenie ten qi i płyny ustrojowe — podstawy Chińska medycyna tradycyjna . Uważa się, że zdrowe ciało lub narząd mają odpowiednią równowagę tych rzeczy. Kiedy brakuje im równowagi, pojawia się choroba lub choroba.

Środowisko lub obrażenia fizyczne zaburza równowagę. Na przykład zimna pogoda powoduje brak qi lub wysokiego yin w ciele. Tak więc spożywa się pokarmy o wysokim poziomie yang. W czasie upałów, kiedy naturalnie jest zbyt dużo yang, spożywa się pokarmy o wysokiej zawartości yin. Poniżej opisujemy przepisy na każdy sezon.

2. Dodawanie ziół leczniczych

Lecznicze zioła lub części zwierzęce można dodać do diety, aby leczyć choroby. Wiele z tych samych ziół jest używanych przez zachodnich zielarzy i zielarzy w innych częściach świata w tych samych warunkach, więc to silnie sugeruje, że zioła mają prawdziwe efekty lecznicze . Zobacz więcej na 10 najpopularniejszych ziół i przypraw używanych do przyprawiania chińskich potraw .

3. Korzystanie z podgrzewaczy i smaków

Wszystkie produkty są podzielone na kategorie według temperatury qi, od wysokiego yang do wysokiego yin, oraz jednego z pięciu smaków (kwaśny, słodki, gorzki, gorący i słony). Temperatura qi i specyficzny smak produktu spożywczego wpływa na organizm na swój własny sposób.

Uważa się, że ludzie powinni generalnie obejmować wszystkie smaki w każdym posiłku i zrównoważyć „ciepło” . Większość Chińczyków uważa, że ​​spożywanie zbyt dużej ilości jednego rodzaju żywności może spowodować brak równowagi w organizmie.

tall big leaf house plants

4. Zasady TCM dotyczące posiłków

Sposób, w jaki jesz, również ma znaczenie. Uważa się, że powolne jedzenie korzystnie wpływa na zdrowie.

Starożytne teksty opisywały nie tylko co przygotowywać do posiłków, ale także jak je spożywać. Możesz być zaskoczony tymi chińskimi zwyczajami dotyczącymi jedzenia posiłków, które są częścią kultury od setek lat.

• Staraj się unikać nadmiernie przetworzonej żywności. Jedz naturalnie.
• Jedz sezonowe warzywa i owoce.
• Zawsze upewnij się, że warzywa są ugotowane.
• Usiądź do jedzenia w cichym miejscu.
• Dobrze przeżuwaj jedzenie.
• Jedz powoli. (慢吃 mànchī /man-chrr/ 'jedz powoli' oznacza 'bon apetyt!' w Chinach)
• Zwracaj uwagę na jedzenie i unikaj rozpraszania się. W TCM twój umysł odgrywa rolę w tym, jak dobrze trawisz jedzenie, więc zwracaj uwagę na smaki jedzenia.
• Nie opuszczaj posiłków.
• Po obiedzie zdrzemnij się lub chwilę odpocznij.

Przepisy sezonowe pomogą Ci żyć dłużej

Ciekawe, że Chińczycy tak wierzą jedzenie sezonowych potraw jest ogólnie najlepsze .

Na przykład latem dostępne są produkty Yin, takie jak melony i ogórki, a zimą można spożywać produkty Yang, takie jak czosnek i cebula, a także łatwo przechowywaną czerwoną paprykę i inne zioła o wysokiej wartości Yang. To tak, jakby natura produkowała odpowiednie produkty lecznicze na każdą porę roku dla ludzi.

Aplikacje: W okresie przeziębień i grypy późną jesienią i zimą Chińczycy powstrzymywali się od jedzenia melonów, zwłaszcza jeśli byli przeziębieni. Jeśli Chińczycy doznają udaru słonecznego (od gorących chińskich letnich dni), unikają czosnku i cebuli.

Tak więc, zgodnie z tradycją, oto przepisy na niektóre sezonowe produkty lecznicze.

Zima: przepis na zupę z kurczaka i imbiru

Rosół

Podobnie jak mieszkańcy Zachodu, Chińczycy lubią pić dużo gorącej zupy w mroźne zimowe dni. Ale ich pomysł polega na robieniu zup z warzywa i zioła o wysokim poziomie yang i dodaj mięso, aby zbilansować danie. Ulubioną zupą zimową, podobnie jak na Zachodzie, jest rosół.

Instrukcje

Weź porcje kurczaka i ugotuj je razem z dwoma posiekanymi ziemniakami lub połową białej rzepy chińskiej i 1 łyżką imbiru. Gdy kawałki ziemniaków i kurczaka nieco się ugotują, dodaj pokrojone w kostkę warzywa i przyprawy.

tree with red flowers name

Pokrojone w kostkę warzywa powinien zawierać trzy pokrojone w kostkę ząbki czosnku i jedną posiekaną cebulę, ponieważ są one niezbędne do dodania yang. Możesz również dodać filiżankę marchewki, filiżankę grzybów, filiżankę cukinii lub bok choy lub inne podobne warzywa.

Przyprawy: Do mieszanki dodaj łyżeczkę soli morskiej oraz, jeśli chcesz, dodatkowe zioła, np. kilka cienkich plasterków korzenia wyki mlecznej lub szczyptę kurkumy. Jeśli lubisz czerwoną paprykę, dodaj to za zang!

Wiosna: przepis na szparagi i ocet

Wiosną rzeczy ożywają i zaczynają rosnąć. Ważne jest, aby żywe istoty miały więcej niż zwykle yang dla wzrostu .

Uważa się, że w tym czasie szczególnie ważna jest wątroba i woreczek żółciowy. Ważne jest, aby jeść zielone warzywa sezonowe które kiełkują w tych czasach, ponieważ dostarczają niezbędnego yang i pomagają odżywić wątrobę. Zielony to kolor wątroby, a wiosna to powiedzenie. I pij świeże, kwaśne soki, ponieważ pobudzają one qi.

Uważa się również, że jest to czas, kiedy ciało robi wiosenne porządki na siebie poprzez pozbycie się zmagazynowanych tłuszczów i mięsa, więc spożywanie mniejszej ilości mięsa i tłuszczu jest uważane za lepsze dla zdrowia.

Tutaj jest lekkie i łatwe do wykonania danie wegetariańskie i napój, który jest dobrym przykładem leczniczego wiosennego posiłku.

Instrukcje

Umyj pęczek szparagów i marchew w czystej wodzie bez detergentu. Następnie posiekaj warzywa i lekko je gotuj na parze, aż szparagi będą delikatnie miękkie i jasnozielone. Pamiętaj, że warzywa gotują się szybko, więc nie gotuj ich długo na parze.

Przygotuj sos po prostu dodając około dwóch części oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do jednej części octu śliwkowego lub jabłkowego. Preferowany jest ocet śliwkowy, ponieważ jest to owoc wiosenny. Następnie polej warzywa dressingiem i ciesz się daniem z lemoniadą.

Robić lemoniada wystarczy wycisnąć świeżą cytrynę i dodać sok do czystej wody.

Lato: przepis na sałatkę z pomidorów i ogórków

Sałatka Z Zimnego Ogórka

Oto ulubione danie na lato, kiedy yang jest naturalnie wysoki i trzeba trochę się ochłodzić. Pomidor i ogórek to warzywa o wysokiej zawartości yin, które są łatwo dostępne.

Instrukcje

Spróbuj znaleźć świeże i dojrzałe składniki. Pokrój w kostkę czerwoną cebulę (lub zwykłą cebulę, jeśli nie masz) i posiekaj pomidory i ogórki. Wymieszaj składniki z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i dodaj trochę koperku, soli i pieprzu do smaku.

Jest prosty w wykonaniu i świetnie nadaje się na gorące letnie dni.

Jesień: przepis na zupę z dyni piżmowej

Jesienią życie w naturalny sposób zanika i uważa się, że qi powraca na ziemię. W TCM, qi przechodzi do wnętrza ciała .

Jedzenie warzyw i owoców, które są dostępne w tych czasach, pomaga Twojemu ciału przejść i zachować zdrowie. Oto przepis na zupę z dyni piżmowej, ale można ją zastąpić dynią lub innym rodzajem dyni.

identify trees by bark and leaves

Instrukcje

Składniki: Weź dużą dynię piżmową lub dynię o równoważnej wielkości lub inną dynię, średnią cebulę, dwa ząbki czosnku, łodygę selera, dużą marchewkę, trochę gotowanego mięsa z kurczaka oraz sól, pieprz, cynamon i gałkę muszkatołową do smaku.

Posiekaj i posiekaj wszystko , i najpierw ugotuj dynię w wodzie w dużym garnku. Następnie, gdy dynia jest prawie gotowa, dodaj resztę warzyw i już ugotowane kawałki kurczaka i gotuj zupę przez kilka minut. Następnie, gdy zupa będzie gotowa i trochę ostygła, dodaj przyprawę i dobrze wymieszaj.

Będziesz mieć garnek pysznej, grubej zupy z kurczaka i warzyw. Ale jeśli masz dostępny blender, możesz zmiksować zupę w blenderze, jeśli chcesz, aż zupa będzie gładka. Następnie podgrzej zupę, jeśli chcesz.

Poznaj chińską kulturę kulinarną z najważniejszymi wydarzeniami w Chinach

Chińskie jedzenie słynie z ogromnej różnorodności. Podróżuj z nami i delektuj się lokalnym chińskim jedzeniem.

Chcesz poznać genialną kulturę kulinarną Chin? Nasze wycieczki kulinarne oferują możliwość zjedzenia lokalnych specjałów Chin podczas zwiedzania najważniejszych atrakcji Chin.

Zobacz nasz popularny plan wycieczki kulinarnej po Chinach:

• SMAK CHIŃSKI — 12 dni odkrywania kuchni chińskiej w Pekinie, Xi'an, Chengdu, Guilin i Hongkongu