Jak gotować wontony

Wonton (wymawiane „hún tún” lub „hún tun” po chińsku pinyin, wymawiane „wěn tēn” po kantońsku i „wonton” po angielsku) to tradycyjny regionalny makaron narodowości Han w Chinach. Pochodzące z północnych Chin wontony przypominają knedle i zwykle podaje się je w zupie.

Jak gotować wonton

Składniki i przyprawy

Główne składniki: 175 g mielonej wieprzowiny, 340 g posiekanych świeżych warzyw (kapusty pekińskiej lub selera), 24 (3,5 cala kwadratowego) opakowań typu wonton

Przyprawy: 2 łyżki chińskiego wina do gotowania, 1 łyżeczka soli, 1/4 łyżeczki cukru, 1 łyżka oleju sezamowego, 1 łyżeczka posiekanej zielonej cebuli, imbir, umiarkowany sos sojowy, proszek z kurczaka.

Przygotowanie

W dużej misce wymieszać wieprzowinę, cukier, sól, wino, sos sojowy, zieloną cebulę i imbir. Dobrze wymieszaj i odstaw na 10 minut.

brown spider with yellow stripe on back

Kierunek

Sposób robienia wontonów różni się w zależności od regionu. Najłatwiej jest umieścić, zwinąć pałeczkami i docisnąć górny i dolny róg, aby go uszczelnić.

Możesz też umieścić około jednej łyżeczki nadzienia na środku każdego opakowania wonton. Zwilż wszystkie 4 krawędzie opakowania wonton wodą, a następnie pociągnij górny róg w dół, zaginając opakowanie na nadzieniu, aby utworzyć trójkąt. Mocno dociśnij krawędzie, aby uzyskać uszczelnienie. Połącz lewy i prawy róg nad nadzieniem. Nałóż na siebie końce tych rogów, zwilż i dociśnij. Kontynuuj, aż wszystkie opakowania zostaną wykorzystane.

Na zupę

Zagotuj rosół z kurczaka. Ostrożnie włóż wontony (zwykle 10-15 wontonów na osobę) do gotującej się zupy bez tłoczenia i gotuj przez 3-5 minut, aż wontony wypłyną na powierzchnię. Najlepiej podawać z odrobiną białego pieprzu w proszku, kilkoma kroplami oleju sezamowego i oleju z ostryg.

Opisany Wonton (w porównaniu z knedlami)

Kawałek owijki wonton to kwadrat 6×6 cm lub trapez równoramienny 5×7 cm; a kawałek opakowania na kluski ma okrąg o średnicy 7 cm.

Opakowanie Wonton jest cieńsze niż knedle i po ugotowaniu wygląda krystalicznie. Jeśli ugotujesz taką samą ilość wontonów i pierogów w przegotowanej wodzie, wontony ugotują się łatwiej i szybciej.

Zupa bezsensowna jest kluczem jej smaku, a dip jest najważniejszy w przypadku klusek.

Różne nazwy Wonton

Pekin (północne Chiny): wonton.

Syczuan: Chaoshou, mieszkańcy Syczuanu lubią pikantny smak, dlatego istnieje słynna potrawa o nazwie „Czerwony olej (zupa z chili) Chaoshou红油抄手/hóng yóu chāo shǒu”.

Prowincja Hubei: nazywana jest „gotowanymi kluskami (Shuijiao)” w regionie Wuhan i „Baomian /包面 bāo miàn” w innych regionach Hubei.

Prowincja Anhui: Baofu / 包袱bāo fú.

Regiony na południe od rzeki Jangcy: Szanghaj, południowe Jiangsu, prowincja Zhejiang nazywają to „wěn tēn”, co jest podobne do wymowy kantońskiej.

Prowincja Jiangxi: znana jako „Qingtang/清汤 qīng tāng”, również „Baomian” i „Yuntun”.

Prowincja Guangdong: w języku chińskim dwa słowa „wen tun” były pisane rzadko, aw przeszłości niewiele osób wiedziało, jak je napisać. Tak więc „wen tun” zapisywano ogólnie w „yunton” (po kantońsku), skąd pochodzi jego angielska nazwa „wonton”.

Prowincja Fujian: znana jako „Bianshi / 扁食biǎn shí”, „Bianrou / 扁肉biǎn ròu”. Nadzienie do mięsa jest zwykle kute młotkiem.

Pochodzenie wonton

Historia Wontonów sięga dynastii Han ponad 2000 lat temu. Wontony mają kształt półksiężyca i były pierwotnie używane w czynnościach związanych z ofiarami i kultem.

Podczas zimowego przesilenia dynastii Song (960 － 1279) sklepy były tymczasowo zamykane, podczas gdy każda rodzina składała wontony jako ofiary za kult przodków. Potem wszyscy członkowie rodziny podzielili się wontonami.

Talerz wontonów ofiarnych w zamożnych i szanowanych rodzinach zwany „Wontonami Stu Smaków” zawierał dziesiątki smaków z różnymi nadzieniami. Dynastia Song (1127 – 1279), wontony stały się popularne wśród zwykłych ludzi.

Starożytni Chińczycy uważali wontony za rodzaj pieczonego na parze chleba. W tym czasie wontony niczym się nie różniły od pierogi .

Przez tysiące lat pierogi niewiele się zmieniały, ale wontony powoli zmieniały się, zwłaszcza w południowych Chinach. Wontony różniły się od pierogów i od tego czasu otrzymały własną nazwę Dynastia Tang (618-907).

Mówi się, że w czasach dynastii Han (202 p.n.e. – 220 n.e.) Xiongnu, starożytne plemię w północnych Chinach, zawsze nękało obszar przygraniczny, przez co miejscowa ludność bardzo cierpiała. Hunshi (浑氏) i Tunshi（屯氏） byli dwoma przywódcami Xiongnu.

Z powodu okrucieństwa miejscowa ludność ich nienawidziła, ale nie mieli możliwości ich zabicia. Więc ludzie zaczęli nazywać swoje pierogi „Hun” i „Tun” i udawać, że jedzą mięso dwóch watażków.

tree with purple cone shaped flowers

Podobno miało to miejsce podczas Festiwalu Przesilenia Zimowego, więc potem ludzie zawsze jedzą wontony na tym festiwalu.

W przeszłości w Pekinie było powiedzenie „Jedz wontony w Festiwal Przesilenia Zimowego i zjedz makaron podczas letniego przesilenia”.

Wonton Menu

Podróżuj z nami i naucz się gotować tradycyjne chińskie potrawy

Jeśli chcesz nauczyć się gotować tradycyjne chińskie potrawy w Chinach, China Highlights oferuje taką możliwość. Zobacz nasze najpopularniejsze wycieczki kulinarne, z lekcjami gotowania i obowiązkowymi widokami:

• Smak Chin — 12-dniowa wycieczka kulinarna do Pekinu, Xi'an, Guilin i Hongkongu
• Kulinarna przygoda — 8-dniowa wycieczka po Pekinie, Chengdu i Kantonie