Jak przetrwać w gorącym garnku Chengdu

Pikantny syczuański hotpot

Jeśli porozmawiasz z miejscowym o swoim pobycie w Chengdu, prawdopodobnie zapytają, czy spróbowałeś hotpota. Każdy, kto tu mieszka, wydaje się go kochać, a spróbowanie tego powinno być obowiązkową częścią kulinarnej wycieczki po Syczuanie.

Hotpot restauracje można znaleźć praktycznie na każdej ulicy w Chengdu, ale jakość i smak mogą się znacznie różnić. Zobacz „polecane restauracje z gorącymi garnkami” poniżej, aby zapoznać się z listą niektórych z bardziej znanych lokali w mieście.

Sichuan Hotpot – zazwyczaj pikantny i tłusty

Jedzenie syczuańskie słynie z tego, że jest? Pikantny , tłuste i wypełnione mnóstwem paraliżujących syczuańskich ziaren pieprzu, a tradycyjny gorący kociołek nie jest wyjątkiem. Nawet dla tych, którzy są przyzwyczajeni do lokalnej kuchni, hotpot nadal może być dość obciążający dla układu trawiennego.

Dla tych, którzy nigdy wcześniej nie jedli potraw gotowanych w bulgoczącej kadzi olej chili dusząc się przy swoim stole, posiadanie hotpota po raz pierwszy może być dla systemu sporym szokiem. Miejscowi zalecają zjedzenie miski zwykłego ryżu po posiłku, aby wchłonąć olej, lub jogurt ze sklepu spożywczego przed posiłkiem.

Różne rodzaje bulionu — pikantny lub klarowny

Yuanyangguo, pół pikantny, pół klarowny bulion

Kiedy zdecydujesz się na hotpot, często zostaniesz poproszony o wybór bulionu, w którym gotujesz surowe składniki. Jeśli jesteś żądny przygód i masz ochotę na wyzwanie, tradycyjny oleisty rosół pikantny może być właśnie tym, czego szukasz. Ale jeśli nie dostosowałeś się jeszcze w pełni do lokalnej palety, może lepiej wybrać a nieostry rosół , lub idąc na mniej pikantna opcja . Pamiętaj, że niektórych bulionów, takich jak pomidorowy, grzybowy czy w stylu północnym, nie znajdziesz w każdej restauracji.

Bulion pół pikantny i pół klarowny - zalecany

Jest łatwo dostępny w większości restauracji, te garnki są albo podzielone przez środek jak gigantyczne yin i yang, albo z oddzielnym, mniejszym garnkiem klarownego bulionu pośrodku. Jeśli nie możesz znieść za dużo chilli i oleju, ale chcesz spróbować, poproś o yuanyangguo (Garnek z kaczki mandarynki).

Nieostry bulion z grzybów hotpot

Pikantny Rosół

To pikantna baza zupy z dużą ilością Syczuanu papryki , chilli i czerwony olej chili . Czasami masz możliwość określenia swojego ostry poziom : minimalnie ostry lub weila (lekko pikantny), średnio ostry lub zhongla (中辣) lub maksymalna przyprawa lub chaola (Super ostre).

Inny nieostry rosół

• Hotpot pomidorowy - to jest jak duży garnek pikantnej zupy pomidorowej i jest dostępny w San Zhi Er (wymienione poniżej).
• Gorący kociołek grzybowy - nieostry bulion z wywaru grzybowego i kolejna dobra opcja dla tych, którzy starają się unikać przypraw (dostępna również w San Zhi Er).
• Hotpot mongolski: kolejny nieostry bulion, tym razem z bulionu jagnięcego.

Surowe Składniki - Surowe Mięso, Warzywa, Makaron...

Różnorodność składników

Po wybraniu garnka musisz również zamówić rzeczy, które chcesz w nim ugotować. Opcje różnią się w zależności od placówki, ale większość ma szeroka oferta mięs, warzyw, tofu i makaronów w ofercie.

• Zobacz nasze przewodnik po gorących garnkach aby uzyskać szczegółową listę niektórych rzeczy, które możesz znaleźć w menu.

Jeśli chodzi o to, ile rzeczy należy zamówić, trzy „dania” na osobę to zwykle dobra zasada, więc opłaca się idź z trzema lub czterema przyjaciółmi aby upewnić się, że masz dobry wybór rzeczy do ugotowania.

Opcje przypraw — stwórz własny sos

Różne przyprawy do przygotowania sosu

Kiedy zamawiasz hotpot, każda osoba zostanie również poproszona o wybranie sosu do dipów. W tym właśnie zanurzasz ugotowane składniki przed jedzeniem.

Zdecydowanie najpopularniejszą opcją jest ty umrzesz (油碟), który składa się z olej sezamowy i opcjonalne dodatki jak sos ostrygowy, ocet, czosnek, szczypiorek i kolendra, które dodaje się według gustu. W jakiś sposób komplementuje pikantny i odrętwiający smak gorącego garnka, ale jeśli myśl o dodaniu mięsa i warzyw gotowanych w oleju chili do większej ilości oleju przed zjedzeniem przewraca Ci żołądek, możesz poprosić o Gandie (Suche danie).

Gandie dosłownie znaczy suchy talerz , i to tylko: talerz z wyborem suchych przypraw na nim. Różni się to w zależności od miejsca, ale większość obejmuje mielone orzeszki ziemne, ziarna pieprzu syczuańskiego i chili w proszku. Proszki są zwykle rozdzielane na talerzu, więc możesz dodać mniej lub więcej proszku chili do smaku i dodać sos ostrygowy, jeśli chcesz oderwać krawędź przyprawy.

Czasy gotowania — jesteś szefem kuchni

Sam ugotuj jedzenie.

Hotpot to towarzyska sprawa. Przy stole każdy zamienia się w kucharza , dodając surowe warzywa i mięso do centralnego garnka i wyciągając ugotowane rzeczy, gdy i kiedy poczują głód. Czasami łatwo jest stracić orientację, co zostało dodane i kiedy, ale naprawdę ważne jest, aby upewnić się, że mięso jest odpowiednio ugotowane przed jego zjedzeniem. Skontaktuj się z kelnerem w restauracji, jeśli nie masz pewności.

images of oak tree leaves

Miejscowi też doradzają wyjmowanie jedzenia ze środka garnka, gdzie bąbelki odpychają olej . Pomaga to „oczyścić” jedzenie, dzięki czemu unikasz spożywania zbyt dużej ilości oleju i przypraw w trakcie posiłku.

Wciąż głodny? Zamów trochę ryżu lub chleba.

Jedną z powszechnych skarg osób jedzących hotpot po raz pierwszy jest uczucie „pustki” po hotpot, niezależnie od tego, ile właśnie zjadłeś. To dlatego, że generalnie ryż nie jest podawany z gorącym garnkiem i nie ma zbyt wielu produktów skrobiowych, które pomogą Twojemu brzuchowi uświadomić sobie, że jest pełny.

W Chengdu miejscowi zazwyczaj poproś o ryż na koniec posiłku , ale nie bój się poprosić o to z góry, ponieważ pomoże to również wchłonąć część oleju z jedzenia. Możesz również upewnić się, że zamówisz trochę feibing (飞饼), chleb roti, do posiłku.

Lao Ma Tou Hotpot

Polecane restauracje Hotpot

• Hotpot Lao Ma Tou: 29 Yulin Middle Road, dystrykt Wuhou (nr 29 Yulin Middle Road, dystrykt Wuhou)
• Hotpot Laomy Huangcheng: 106 Qintai Road (Huangcheng Lao Ma Hotpot, nr 106 Qintai Road, dystrykt Wuhou)
• Hotpot Shu Jiu Xiang: Jednostka 2, blok 11, Nijiaqiao Road, dystrykt Wuhou (nr 11, nr 2, Nijiaqiao Road, dystrykt Wuhou)

Gorący garnek Moon River (gorący garnek Moon River)

Moon River Hot Pot, położona przy buddyjskim klasztorze Wen Shu Yuan, to typowa lokalna restauracja z gorącymi garnkami, w której panuje urocza atmosfera. Jeśli nie jesteś pewien, czy poradzisz sobie z tradycyjnym pikantnym i tłustym bulionem, wybierz pół na pół, Moon River Hot Pot oferuje również bulion w stylu yuanyangguo, który oferuje to, co najlepsze z obu światów. Jedzenie jest świeże i smaczne, a restauracja oferuje szeroki wybór zielonych warzyw, grzybów, wieprzowiny i wołowiny.

• Średnia cena za osobę: ¥80 lub około 11 USD
• Lokalizacja: 28, ulica Bai Yun Si, Chengdu
• Jak się tam dostać: Pojedź metrem i wysiądź na wyjściu K w Wenshu Yuan (文殊院站K口), a następnie idź 5 minut spacerem.
• Otwarte: 10:00 – 23:00
• Rezerwacja telefoniczna: 028-86766610

Jedz w lokalnym stylu z najważniejszymi wydarzeniami w Chinach

Ciesz się hotpotem z China Highlights.

Jeśli chcesz jeść w lokalnych restauracjach i? spróbuj prawdziwego syczuańskiego hotpota , zapoznaj się z naszymi popularnymi wycieczkami kulinarnymi poniżej, aby uzyskać inspirację:

• 1-dniowa wycieczka kulinarna Chengdu Panda i Syczuan
• 3-dniowa Wielka Panda, Wielki Budda i Wycieczka po Starożytnym Mieście
• Jeszcze Wycieczki do Chengdu