Kuchnia kantońska — najpopularniejsze chińskie jedzenie za granicą

Dim sum

Kuchnia kantońska lub Yue wywodzi się z prowincji Guangdong (południowo-wschodnie Chiny wokół Hongkongu) i jest to najczęściej podawany styl kuchni chińskiej na świecie. To dlatego, że większość Chińczyków, którzy wyemigrowali i założyli restauracje za granicą, pochodziła z Guangdong. Chociaż to, co jest teraz serwowane za granicą, odeszło od autentycznej kuchni Yue.

To, co wyróżnia kantońskie jedzenie, to lekko ugotowane świeże warzywa i mięso oraz słodkie sosy.

• Nazwy: kuchnia kantońska, kuchnia Guangdong, kuchnia Yue (kantońskie Yuècài /yair-tseye/)
• Lokalizacja: Chiny południowo-wschodnie — Kanton, Shenzhen, Hongkong, Makau...
• Charakterystyczny: słodszy, sprzyja duszeniu i duszeniu, dodając różne sosy
  
  

Smaki kuchni kantońskiej — łagodne, świeże, naturalne i lekko słodkie

Owsianka po Kantońsku

DO szeroka gama artykułów spożywczych są używane do przyrządzania potraw kantońskich. Dlatego to niespodzianki cudzoziemcy czasami. Powiedzenie „jedzą wszystko na czterech nogach oprócz stołów i wszystko co lata oprócz samolotów” jest przesadą. Ale potrawy mogą zawierać węże, koty, psy i życie morskie, które nie są znane większości obcokrajowców. Pamiętaj o tym, gdy zamawiasz coś z menu o dziwnych kantońskich nazwach.

palm tree pictures and names

Celem autentycznego kantońskiego szefa kuchni jest: zachować oryginalny smak żywności. W przeciwieństwie do innych chińskich stylów gotowania, takich jak Styl syczuański gdzie kucharz zakopuje jedzenie w wielu przyprawach i oleju, kantoński szef kuchni stara się wydobyć lub podkreślić oryginalny smak warzyw, mięsa lub owoców. Tak mało przypraw lub cukru jest ogólnie używane.

Wynik: Rezultatem tej techniki gotowania jest wytworzenie żywności, która może wydawać się mdły lub mdły obcokrajowcom, którzy są przyzwyczajeni do zagranicznego stylu chińskiego jedzenia, w którym używa się o wiele więcej cukru i przypraw. Łagodny i wyrazisty smak mięsa, warzyw i owoców zajmuje trochę czasu.

Ostrygi gotowane na parze z czosnkiem imbirowym

Nietucz: W przeciwieństwie do zagranicznych chińskich potraw i niektórych regionalnych stylów, nie używa się również dużej ilości oleju lub tłuszczu. Podobnie jak produkty mleczne. Tak więc w przeciwieństwie do wontonów z kremowym serem lub słodko-kwaśnej wieprzowiny na posiłek ryżowy w chińskiej restauracji fast food za granicą, są mało kalorii w naczyniach. To w połączeniu z białym ryżem lub makaronem ryżowym, które są podstawą, i dim sum z niewielką ilością cukru lub bez cukru może sprawić, że obcokrajowiec poczuje się głodny.

Z drugiej strony zapewnia dobrze zbilansowane posiłki dla osób na diecie. Jeśli nie jesteś na diecie i nadal jesteś głodny, rozwiązaniem jest po prostu zjeść więcej lub zamówić lody na deser, jeśli są dostępne.

Przyprawy używane w kuchni kantońskiej

Użyte przyprawy: Szczypiorek, liście kolendry, anyż, nuty czarnego pieprzu i kawałki imbiru zapewniają łagodną cierpkość, która podkreśla smak potrawy. Ale o ile jedzenie samo w sobie nie pachnie lub nie smakuje, używa się tylko niewielkiej ilości tych przypraw.

Przyprawy i inne przyprawy

Użyte przyprawy: Szczypiorek, liście kolendry, anyż, nuty czarnego pieprzu i kawałki imbiru zapewniają łagodną cierpkość, która podkreśla smak potrawy. Ale o ile jedzenie samo w sobie nie pachnie lub nie smakuje, używa się tylko niewielkiej ilości tych przypraw.

Ryba na parze z kawałkami imbiru

Ocet ryżowy podkreśla smak warzyw, a odrobina soli też. Szczypta cukru nadaje potrawom lekko słodki smak, charakterystyczny dla wielu dań i przekąsek kantońskich. Odrobina oleju sezamowego dodaje również delikatnej cierpkości.

how many different kinds of oak trees are there

Ale jeśli jedzenie jest pyszne, prawie nie dodaje się żadnych przypraw. Przykładem są świeże ryby morskie. Nie jest podawane na surowo jak japońskie sashimi, ale aby zachować i podkreślić pyszny smak, Kantończycy gotują na parze i dodają tylko odrobinę sosu sojowego, imbiru lub może kawałki szczypiorku. Podobnie jak Japończycy, Kantończycy rozkoszują się naturalnymi smakami świeżych ryb morskich.

Kilka sosów to ważne przyprawy w kuchni Guangdong. Do najczęściej stosowanych sosów należą sos hoisin, sos ostrygowy, sos śliwkowy, sos słodko-kwaśny i sos sojowy.

Metody gotowania

Mieszaj smażenie i gotowanie na parze to dwie najpopularniejsze metody gotowania. Ale dania smażone w mieszance nie są tak powszechne, jak w Syczuanie. Kantończycy lubią gotować zupy, dusić lub pieczone mięso, a także smażyć potrawy. Te metody gotowania mają na celu zachowanie smaku potraw. Istnieją również popularne potrawy smażone w głębokim tłuszczu, które są często spożywane jako przekąski, desery lub produkty śniadaniowe. Zobacz poniżej przykłady.

Popularne dania kantońskie

Te potrawy są często proste i łatwe do nauczenia się gotować i są szeroko serwowany w domach kantońskich. Są również najczęstszymi potrawami w menu kantońskich restauracji (menu poniżej).

chińskie jajka na parze są wytwarzane przez ubijanie jajek do kremowej konsystencji, a następnie gotowanie na parze. Odmiany powstają przez dodanie różnych składników, takich jak szczypiorek i sos sojowy.

Dania smażone w głębokim tłuszczu

Youtiao

Chociaż dania smażone w głębokim tłuszczu nie są głównym nurtem dań Guangdong, jest ich sporo, które są popularne w całym regionie.

DO youtiao (油条 /yoh-tyaow/ 'pasek oleju') to długi, złotobrązowy, smażony w głębokim tłuszczu pasek ciasta. Youtiao są zwykle spożywane na śniadanie z mlekiem sojowym.

Zhaliang (/jaa-lyaang/ „smażone dwójki”) powstaje przez ciasne owinięcie arkusza ryżu wokół youtiao (smażony na głębokim oleju paluszek do ciasta). Zhaliang jest powszechnie spożywany w Guangdong i Hongkongu. Jest zwykle spożywany z mlekiem sojowym.

Dania z Makaronem

Makaron Shahe ( shahefen /shaa-her-fnn/ ) to rodzaj makaronu ryżowego, który prawdopodobnie pochodzi z miasta Shahe, które jest obecnie częścią Kantonu. Są szerokie i białe. Ich konsystencja jest elastyczna i lekko ciągnąca. Nie zamarzają ani nie wysychają dobrze, dlatego zazwyczaj (jeśli są dostępne) kupowane są świeże w paskach lub arkuszach, które można przyciąć do pożądanej szerokości. Shahefen jest popularny w Guangdong, Guangxi i Hainan w południowych Chinach.

Dania mięsne

Kurczak pokrojony na biało

powstaje przez gotowanie marynowanego w soli kurczaka w wodzie lub bulionie drobiowym. Po zakończeniu kurczak ma złocisty kolor i smakuje świeży i lekki, zachowując to, co najlepsze z oryginalnego smaku kurczaka.

Za najsmaczniejsze uważa się słynnego białego kurczaka krojonego w restauracji Panxi w Kantonie. Restauracja otrzymała Złoty Trójnóg Wysokiej Jakości Produkcji od Departamentu Handlu za Kurczaka Baiqie. Zobacz poniżej adres.

Najlepsze miejsca na autentyczną kuchnię kantońską?

Kuchnia kantońska jest znana w Chinach i za granicą i serwowana jest wszędzie. Ale najbardziej autentyczne, łagodne, świeżo ostre, a nie tłuste lub słodkie kantońskie jedzenie wciąż można zjeść w rejonie Guangdong i Hongkongu. Niezależnie od tego, czy są to wysokiej klasy przysmaki dla smakoszy, czy codzienne domowe jedzenie, można je znaleźć w regionie. Oto parę sugestii:

Restauracja Panxi w Kantonie

Ta restauracja słynie z kurczaka Baiqie.

Chińskie imię: Hotel Panxi

Adres: 151 West Longjin Road, dystrykt Liwan No.151 Longjin West Road, dystrykt Liwan

Lung King Heen (gwiazdka 3-Michelin)

Ta kantońska restauracja słynęła z jedzenia, obsługi i malowniczych widoków i jest uważana za jedną z najlepszych restauracji w Chinach i najlepszą restaurację kantońską w Hongkongu.

Chińskie imię: Długie Jingxuan

Adres: Wieża IFC , 8 Finance St, Hongkong

Zobacz więcej na 10 najsmaczniejszych restauracji Dim Sum w Hongkongu .

types of wandering jew plants

Kantońskie menu kulinarne

język angielski	chiński	Wymowa	Postacie
Smażona Wołowina i Makaron	ganchoo niú he	gan-chaoww nyoh jej	Smażony Niuhe
Grillowana Wieprzowina (Char Siu)	chasaoh	chah-shaoww	Grillowana wieprzowina
Jestem Kurczakiem w Sosie	chǐyóu ji	chrr-yo tak	Kurczak w Sosie Sojowym
Kurczak pokrojony na biało	qiē jī	beye chyeah jee	Kurczak pokrojony na biało
Zakonserwowana Solona Kaczka	czy ty	Laa tak	Peklowana kaczka
Kaczka wędzona herbatą	cháxūn yā	chaa-sshynn tak	Kaczka wędzona herbatą
Kaczka nasączona solanką	lshhuh tak	loo-shway tak	Marynowana Kaczka
Kulki kleszczowe (rybne)	língyú qiú	ling-yoo chyoh	Dali piłka
Żaba na parze na liściu lotosu	heyè zhēng tiánjī	jej-tak jnng tyen-jee	Żaba na parze z liściem lotosu
Zupa z płetwy rekina	yuchì gēng	yoo-chrr gnng	Zupa z płetwy rekina
Kantońska Zupa Z Owoców Morza	yuèshì hiixian tang	yyair-shrr heye-sshyen tung	Kantońska Zupa Z Owoców Morza
Mątwa Pomarańczowa	lǔshuǐ mòyú	loo-shway mor-yoo	Marynowana Mątwa
Ogórek Morski (Hoi Sam)	hǎishēn	hej-shnn	Ogórek morski
Mały Ryż Patelnia	bao zǐ fan	baoww dzrr wentylator	Ryż gliniany
Ciastka (Gou Dim)	Gao Diǎn	gaoww barwniki	ciasto

Podróżuj z najważniejszymi wydarzeniami w Chinach i skosztuj autentycznej kuchni kantońskiej

Kantoński Dim Sum

Jeśli chcesz spróbować autentycznej kuchni kantońskiej, nasze wycieczki zabiorą Cię do autentycznych lokalnych restauracji.

Polecana chińska wycieczka kulinarna:

12-dniowa wycieczka kulinarna po Pekinie, Xi'an, Chengdu, Guilin i Hongkongu — podróżuj po kraju i odkrywaj najpopularniejsze miejsca w Chinach i delektuj się pięcioma różnymi regionalnymi kuchniami.