Sajgonki — popularne chińskie jedzenie noworoczne

Sajgonki, zwane również „naleśnikami na wiosnę” (春饼) lub „cienkimi naleśnikami” (薄饼), są tradycyjnym chińskim jedzeniem na Nowy Rok. Są popularne na całym świecie, ale szczególnie w regionach na południe od rzeki Jangcy.

Dlaczego warto jeść sajgonki

Sajgonki są zwykle spożywane podczas Święta Wiosny w Chinach kontynentalnych, stąd nazwa. Jedzenie sajgonek to sposób na witaj nadejście wiosny . Złote rolki w kształcie walca reprezentują złote sztabki — które symbolizować bogactwo .

Historia i pochodzenie

Według zapisów przed dynastią Tang (618 – 907), w dniu „początku wiosny” wszyscy robili z mąki coś w rodzaju cienkiego naleśnika. Ludzie wkładali je do naczynia i dodawali specjalne warzywa i owoce. Nazywano to „daniem wiosennym” (春盘). Został wysłany do krewnych i przyjaciół jako wiosenny prezent i błogosławieństwo .

w Dynastia Tang „Wiosenne naczynie” było na ogół dekorowane marchewką i selerem przez biednych, podczas gdy w bogatych rodzinach miało różne dodatki. Były sosy, pieczone i solone mięsa, różne dania smażone, szpinak, szczypiorek, kiełki fasoli, wermiszel fasolowy i jajka.

pictures of common house spiders

w Dynastia Song „Wiosenne danie” serwowane w cesarskim pałacu było równe bardziej luksusowy .

W czasach dynastii Ming i Qing (1367 – 1911), wraz z rozwojem umiejętności kulinarnych, kucharze zawijali tradycyjne naleśniki w sajgonki mignon. Byli nie tylko lubiani przez lud, ale też słynęli w pałacu.

Podczas Dynastia Qing , kiedy odbywał się wielki bankiet — Manchu Han Imperial Feast (满汉全席) ze 128 potrawami — jako jedno z dziewięciu głównych wypieków podawano sajgonki.

how to care for grafted cactus

Teraz sajgonki mają wiele pysznych odmian. Są lepsi niż kiedykolwiek wcześniej.

Jak powstają sajgonki

• 1. Białą mąkę wymieszać z odrobiną wody i soli, zagnieść ciasto i upiec w okrągłe owijki.
• 2. Dodaj nadzienie - w większości miejsc nadzienie warzywno-mięsne, ale w północnych Chinach stosuje się nadzienie z pasty z czerwonej fasoli - na opakowaniach
• 3. Zwiń owijki, składając oba końce do góry
• 4. Smażyć sajgonki na głębokim tłuszczu, aż staną się złocistobrązowe i chrupiące.

W Chinach i za granicą

Chińskie sajgonki są na ogół mniejsze w Chinach. 20 cm Dim sum naczynie może pomieścić więcej niż dziesięć.

Sajgonki serwowane w chińskich restauracjach w Ameryce podobno zazwyczaj mają nadzienie mięsne i mogą być tak duże jak hamburgery. Brytyjskie chińskie sajgonki na wynos mają około cala szerokości i 3 cale długości (3 x 8 cm).

Funkcje lokalne

Sajgonki w Chengdu

Mieszkańcy Chengdu sajgonki parowe. Opakowania wypełniają zimnymi warzywami lub smażonymi nadzieniami, np. pokrojoną w plastry wieprzowiną z cebulką lub czosnkiem. Jako przyprawy dodaje się proszek chili, sos sojowy, ocet, paprykę, przetworzony sezam i pokruszone orzeszki ziemne.

• Czytaj więcej na Kuchnia Syczuańska

Sajgonki w Xiamen

Sajgonki nazywane są w Xiamen naleśnikami. Są chrupiące, delikatne, słodkie, pyszne i bogate w składniki odżywcze.

typical plants in the desert

Opakowania są wypełniony różnego rodzaju składnikami , w tym pędy bambusa, marchew, groch, kiełki fasoli, jajka, ryby, krewetki, ostrygi, mięso pokrojone w kostkę i suszone tofu. Suszone tofu jest krojone lub szatkowane, im cieńsze tym lepiej i może wchłaniać płyn z mięsnych nadzień, co zapobiega rozmoknięciu opakowania.

• Czytaj więcej na Kuchnia Fujian

Sajgonki w Hongkongu

W Hongkongu sajgonki są jednym z najczęstszych wypieków dim sum jedzonych, gdy ludzie rozmawiają przy filiżance herbaty w herbaciarni — mieć mniam cha .

Oni są około czterech cali długości i około cala średnicy. Opakowania są smażone na złoty kolor. Wewnątrz opakowania nadzienie jest obfite i może zawierać suszone pokrojone grzyby, posiekaną wieprzowinę, suszone plastry pędów bambusa, wermiszel i agariki. Zwykle danie zawiera trzy składniki.

Podczas jedzenia , ludzie nożyczkami przecinają sajgonki na pół i maczają je w sosach. W Hongkongu są różne sajgonki. Sajgonki sprzedawane na straganach przez sprzedawców mają co najmniej dwa cale średnicy. Opakowania są bardziej chrupiące niż tradycyjne, a nadzienia bardziej obfite, dlatego są bardzo popularne jako uliczne przekąski.

all different types of fish

• Czytaj więcej na Kuchnia kantońska