Nian Gao (chińskie ciasto noworoczne): znaczenie, rodzaje, przepis

Nian gao, też niangao (年糕 /nyen-gao/ 'ciasto roczne'), to słodkie ciasto ryżowe z kleistej mąki ryżowej i cukru o pomyślnym znaczeniu. Jest to popularny deser spożywany podczas chińskiego Nowego Roku. Poznaj jego znaczenie, legendy, typy i przepis tutaj.

Znaczenie Nian Gao: dlaczego Chińczycy jedzą Nian Gao

Niangao to 年糕 po chińsku. Znak 年 oznacza 'rok', a znak 糕 oznacza 'ciasto', które mają tę samą wymowę co 高 (/gao/), co oznacza 'wysoki' lub 'wysoki'.

vining plant with purple flowers

Tak więc wymowa niangao brzmi jak „year high” (年高), co w chińskich umysłach symbolizuje wyższy dochód, wyższą pozycję, wzrost dzieci i ogólnie obietnicę lepszego roku. Dlatego zjedzenie go uważa się za szczęście niangao w okresie chińskiego Nowego Roku. Dowiedz się więcej o Szczęśliwe jedzenie i symbolika chińskiego Nowego Roku .

Legendy o początkach Nian Gao

Legenda o bogu kuchni

Lepkie słodkie ciasto ryżowe niangao wierzono, że została stworzona jako sprytna ofiara dla Boga Kuchni, który, jak się uważa, przebywa w każdym domu. Pod koniec każdego roku, jak głosi folklor, bóg kuchni składa coroczny raport Nefrytowemu Cesarzowi. Aby uniemożliwić mu obgadywanie ich domu, ludzie oferowali niangao , co zamknęłoby mu usta. W związku z tym, niangao jest przygotowany do złożenia oferty przed Chińskim Nowym Rokiem.

Legenda o cegłach fundamentowych

Nian Gao ma inną legendę o jego pochodzeniu, sięgającą około 2500 lat temu:

Legenda głosi, że po śmierci Wu Zixu (伍子胥, 559–484 pne), generała i polityka królestwa Wu w okresie wiosny i jesieni (771–476 pne), król Yue, Goujian, zaatakował stolica Wu, a armia i obywatele Wu zostali uwięzieni w mieście i nie było jedzenia. Podczas oblężenia wielu ludzi umarło z głodu.

W tym czasie ktoś pomyślał o pomocnych słowach Wu Zixu: „Jeśli kraj jest w tarapatach, a ludzie potrzebują jedzenia, idź i przekop się trzy stopy pod murami miasta i zdobądź jedzenie”. Żołnierze zrobili to, co polecił Wu Zixu, i odkryli, że fundamenty muru zbudowano ze specjalnych cegieł wykonanych z kleistej mąki ryżowej. To jedzenie uratowało wielu ludzi od głodu. Te cegły były rzekomym oryginałem niangao .

Potem ludzie zrobili niangao co roku dla upamiętnienia Wu Zixu. W miarę upływu czasu, niangao stał się tym, co jest obecnie znane jako chińskie ciasto noworoczne.

14 najbardziej znanych chińskich restauracji

10 najlepszych warzyw spożywanych w Chinach… i jak je jeść

Chińskie dania rodzinne (10 najlepszych dań)

Odkryj chińską żywność regionalną poprzez 10 dań

Jedzenie mniejszości południowej — kwaśne i pikantne

Jak gotować makaron w sosie fasolowym

15 najpopularniejszych chińskich potraw, smaczne chińskie jedzenie

Chińska kultura kulinarna

Rodzaje i smaki Nian Gao

Kuchnia północna

Wafle ryżowe z północnych Chin mają głównie biało-żółty kolor i słodki smak. Mogą być gotowane na parze lub smażone. Pekin niangao jest zrobiony z jujuby i kleistego lub żółtego ryżu. W Shanxi i Mongolii Wewnętrznej do nadzienia używa się pasty z czerwonej fasoli lub pasty z jujuby. W Hebei ludzie dodają nadzienia, takie jak jujube (daktyle), mała czerwona fasola i zielona fasola.

white flying bugs in my house

Kuchnia szanghajska (wschodnia)

Styl szanghajski niangao jest biały i zrobiony z nieklejącego ryżu. Popularną metodą gotowania jest smażenie pokrojonego na mieszadle niangao , znany jako chao niangao (炒年糕 „smażony tort roczny”). Ciasto podawane jest zwykle jako danie, smażone razem z szalotką, wołowiną, wieprzowiną, kapustą itp.

W regionie Jiangnan (Delta Jangcy), niangao może być słodki lub pikantny, gotowany na parze, smażony w plasterkach, a nawet duszony w zupie.

Kuchnia kantońska

Ciasto ryżowe kantońskie jest zwykle przyrządzane z brązowego cukru, co powoduje jego ciemnożółty kolor. Jest rozciągliwy i lepki. Można go jeść bez zmian lub smażyć na patelni po pokrojeniu, co jest znane jako smażone niangao (Smażony Ciasto Ryżowe) w południowych Chinach.

Kuchnia Fujian/Hokkien

Fujian/Hokkien nian gao jest zwykle wytwarzany z białego lub brązowego cukru, orzeszków ziemnych, czerwonych daktyli, nasion melona, ​​orzechów włoskich i innych owoców i nasion. Można go zawinąć w jajko lub skrobię kukurydzianą (mąkę kukurydzianą) i usmażyć.

Przepis Nian Gao: Jak zrobić Nian Gao

Podstawowe składniki niangao są proste: mąka z kleistego ryżu (tzw. mąka ze słodkiego ryżu), biały lub brązowy cukier i woda. Nian Gao można gotować na parze lub piec. Oto kilka prostych instrukcji dotyczących robienia niangao :

• Umieść kleistą mąkę ryżową w dużej misce miksującej.
• W innej misce dodaj gorącą wodę do brązowego cukru, aby zmiękczyć.
• Wlej wodę z cukrem do miski i dokładnie wymieszaj, aż ciasto z mąki ryżowej będzie gładkie (bez grudek). Jeśli chcesz, możesz dodać do ciasta suszone chińskie daktyle, orzeszki ziemne i inne owoce i nasiona.
• Ciasto wlać do foliowego rondla i gotować na parze przez około 1 godzinę.